Pain de campagne
Croûte épaisse, mie dense et légèrement acidulée. Fermentation longue : il se garde une semaine sans rassir.
Miche 1 kg · 5,80 € — 500 g · 3,20 €
Artisan boulanger à Lyon
Le pain comme
avant. Vraiment.
Levain naturel entretenu depuis l'ouverture, farine française, beurre AOP. Pétri, façonné et cuit ici, chaque matin. Aucune pâte industrielle, aucun surgelé, jamais.
Sortie de four à 7h et 16h.
Fermentation longue 24 h au levain naturel.
- 24 hde fermentation au levain
- 100 %farine française
- 0pâte surgelée
- 7 hpremière sortie de four
Ce qu'on fait
Trois savoir-faire, rien de plus
On a préféré faire peu de choses correctement. Chaque pain part d'un levain vivant, chaque viennoiserie d'un vrai tourage au beurre.
Pain au levain
Farine bio française, sel de Guérande, eau. Trois ingrédients, aucune levure industrielle. Digeste et peu salé.
Miche 1 kg · 6,40 €
Viennoiserie pur beurre
Pain au chocolat, croissant, chocolatine (oui, on dit les deux). Beurre AOP Charentes, tourage maison.
Pain au chocolat · 1,40 €
Notre méthode
Pourquoi ça prend 24 heures
Une baguette industrielle se fait en deux heures. La nôtre en prend vingt-quatre. C'est toute la différence, et elle se goûte.
Le levain
Rafraîchi deux fois par jour depuis l'ouverture. C'est lui qui donne le goût, pas un additif.
Le pétrissage
Lent, à basse vitesse, pour ne pas oxyder la pâte et garder la couleur crème de la mie.
La pousse
Vingt-quatre heures au frais. La fermentation lente prédigère le gluten et développe les arômes.
La cuisson
Four à sole, buée maîtrisée. Deux fournées par jour, à 7 h et 16 h.
Commande à l'avance
Il en reste rarement à midi
Réservez vos miches et vos viennoiseries la veille, on vous les met de côté. Pour les grandes quantités (bureaux, réunions, familles), prévenez-nous 48 h avant.